Carbonara con carciofi

Si lo so, la carbonara non si tocca! …ma quanto è buona con i carciofi, dovete assolutamente scoprirlo!

La cucina del resto non è solo tradizione, ma anche sperimentazione e abbinamenti sempre nuovi; che poi di nuovo in effetti non c’è nulla, i carciofi spesso sono stati uniti a questo grande classico della cucina tradizionale romana, proponendone questa gustosa rivisitazione.

Non vi resta che provare e parola mia, vi leccherete i baffi!

Ingredienti per 4 persone

• Spaghetti o Trenette, 480 g
• Guanciale, 200 g
• Carciofi (solo il cuore), 4
• Olio extra vergine di oliva, un filo
• Uova, 5 (si conta sempre un uovo a testa + uno)
• Pepe nero fresco in grani da macinare, quanto basta
• Pecorino romano grattugiato, 80 / 100 g
• Sale grosso per l’acqua di cottura, una manciata
• Acqua di cottura della pasta, un mestolo

Preparazione

1 - La prima cosa da fare è pulire i carciofi: sistematevi su un tagliere, eliminate il gambo lasciando solo la testa, tagliate la punta e iniziate a togliere le foglie esterne più coriacee, fino ad arrivare al cuore.

2 - Dividetelo in due ed eliminate l’eventuale barbetta del carciofo, sciacquate tutti gli spicchi ottenuti, asciugateli tamponandoli delicatamente, quindi sminuzzateli finemente.

3 - Versate un filo d’olio extra vergine in una padella antiaderente, fatelo scaldare, dopodiché unite i carciofi e fateli cuocere a fiamma medio bassa, dolcemente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

4 - Coprite con un coperchio e fate cuocere per qualche minuto. C’è chi avrebbe prelessato i carciofi, a me personalmente però non piace la consistenza troppo morbida, preferisco sminuzzare il cuore di carciofo, in modo da farlo appassire dolcemente in padella mantenendo un minimo di croccantezza, molto leggera ma che conferisce carattere al piatto.

5 - Nel frattempo che i carciofi cuociono, tagliate a listarelle il guanciale, ricordandovi naturalmente di eliminare la cotenna.

6 - Una volta terminato, alzate il coperchio e unite il guanciale ai carciofi, mescolate per insaporire tutto, e lasciate cuocere senza coperchio fino a che la parte grassa del guanciale non è diventata trasparente, a questo punto spegnete e lasciate riposare.

7 - Mettete a bollire una pila d’acqua con una manciata leggera di sale grosso; rompete le uova in una scodella e sbattetele con una forchetta, quindi unite una macinata di pepe, un pizzico di sale, e una spolverata leggera di pecorino, sbattete ancora per amalgamare gli ingredienti.

8 - Appena l’acqua sobbolle, tuffate la pasta e scolatela al dente direttamente nella padella, aiutandovi con un forchettone, accendete la fiamma tenendola medio bassa, e iniziate con due forchette ad amalgamare la pasta con l’intingolo di carciofi e guanciale, unite un mestolo scarso di acqua di cottura se dovesse sembrarvi asciutta.

9 - Ora la parte più importante, dovrete essere velocissimi: spegnete la fiamma, unite le uova e mescolate la pasta velocemente. La carbonara non deve avere l’uovo liquido nè tantomeno rappreso a frittatina, per questo motivo è IMPORTANTE spegnere la fiamma, sarò il calore stesso della pasta a rendere tutto perfettamente cremoso della giusta consistenza.

10 - Impiattate la vostra carbonara con carciofi ben calda e cremosa, e su ogni piatto spolverate ancora con del pecorino grattugiato.