La scazzetta del vescovo

Pan di Spagna:

• 6 uova
• 5 tuorli
• 180 zucchero
• 180 farina 00
• un pizzico di sale

Procedimento
1 - Montate le uova precedentemente scaldate ( in microonde o a bagnomaria ) con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio ( 18 minuti ).

2 - Unire delicatamente a mano la farina setacciata ,con movimenti circolari dal basso verso l’alto ( utilizzare una frusta).

3 - Disporre il composto in stampi imburrati e infarinati, battere la teglia per far fuoriuscire eventuali bolle d’aria.

4 - Cuocere in forno a 180 ° per 20 minuti circa o finchè non si staccherà dalle pareti

Crema pasticcera:

• 350 latte + 150 panna
• 100 zucchero
• 180 tuorli
• 50 zucchero
• 30 amido di mais
• 1 bacca di vaniglia
• 1 buccia di limone
• sale un pizzico

Procedimento

1 - Portare ad ebollizione il latte con 100 gr di zucchero, la vaniglia e la buccia di limone.

2 - A parte sbattere i tuorli con il restante zucchero, quindi aggiungere l’amido e sempre sbattendo aggiungere qualche mestolo di latte.

3 - Versare il tutto nel latte restante e far cuocere( mescolando velocemente con la frusta ) il tempo necessario per addensare la crema( 1 minuto circa).Lasciar raffreddare e riporre in frigo.

Bagna alla Strega :

• 350 acqua
• 125 zucchero
• 100 liquore Strega

Procedimento

1 - Lasciar bollire per cinque minuti lo sciroppo di acqua e zucchero, Raffreddare il tutto.
Aggiungere la strega

Glassa alle fragoline

• 500 fragole
• 250 zucchero a velo
• 10 pectina (facoltativa)
• 15 gelatina
• 2 cucchiai di panna
• poche gocce di limone

Procedimento

1 - Frullare le fragole con lo zucchero e la pectina, miscelare e portare ad ebollizione per 3 minuti.

2 - Aggiungere il succo di limone e cuocere per 30 secondi.unire la panna.

3 - Terminare con la gelatina ammollata in acqua e strizzata. Conservare in frigo.

Assemblaggio:

Tagliare il pan di Spagna in tre strati. Montare il dolce alternando il pan di Spagna inzuppato e la crema pasticcera. Raffeddare in frigo. Sformare, glassare e decorare con fragoline intere.

Modifiche:ho fatto un pds con 7 uova,300 gr.di zucchero e 350 gr.di farina per una teglia da 26 cm.,svasata,lo volevo bello alto.

Ho fatto la crema pasticcera senza panna,con 750 gr.di latte,225 gr.di zucchero,110 gr.di farina e una bacca di vaniglia.
Ho tagliato i pds in solo 2 strati.
antonia