Ingredienti
Per la pasta biscotto (roulade) 22 cm di diametro
Per la mousse:
- 250 g di cioccolato bianco
- 50 g di tuorli
- 5 g di colla di pesce
- 25 ml di latte intero
- 250 g di panna fresca liquida
- 250 g di fragole
- riccioli di cioccolato bianco
- granella di pistacchi
- gelatina di albicocche
1 - Nella planetaria montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2 - Aggiungete al composto le polveri setacciate (fecola e farina), mescolando a mano.
3 - Mettete l'impasto in una tortiera di 22 cm di diametro foderata bene con carta forno.
4 - Cuocete a 200° per circa 10-15 minuti, dipende dal vostro forno.
5 - Preparate la mousse, fondendo a bagnomaria il cioccolato bianco, cercando di non superare i 55°, montate i tuorlie immergetela colla di pesce in acqua fredda.
6 - Quando sarà morbida, strizzatela e scolatela disciogliendola nel latte tiepido.
7 - Amalgamate tutto con la panna semi montata, facendo attenzione a non smnontare il composto.
8 - Prendete un ring in acciaio e ponete la base biscotto all'interno, tagliate le fragole a fettine disponendole in superficie e versate in ultimo la mousse di cioccolato bianco.
9 - Ponete il dolce nel congelatore per almeno 3 ore. Quando sarà indurita, rimuovetela dal ring e lucidatela con della gelatina di albiocche che passerete anche sulle fragole.
10 - Decorate con riccioli di cioccolato, granella di pistacchio e fiorellini.
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