La farcia della famosa torta ricotta e pere amalfitana, facile e veloce. Perfetta per farcire la torta ricotta e pere ma anche come ripieno per pan di spagna e torte fredde.
Ingredienti
Per la crema di ricotta:
- 500 g di ricotta di pecora molto asciutta
- 4 ml di essenza di vaniglia
- 30 ml di rum scuro
- 100 g di zucchero a velo
- 50 g di meringa italiana (volendo la si può omettere)
- 150 g di panna da montare
- 8-10 g di colla di pesce (a seconda del grado di idratazione della ricotta utilizzata)
- 100 ml di succo di pere
- 4 pere Williams
- 50 ml di rum scuro
- 3 cm di baccello di vaniglia
1 - Preparare la farcia alle pere. Sbucciare le pere, tagliarle a dadini e metterle in una padella con il rum e il baccello di vaniglia aperto.
2 - Far cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti, giusto il tempo di far appassire le pere (non devono diventare purea).
3 - Versare le pere in un colino oppure in uno scolapasta e raccoglierne il succo in un piatto.
4 - Far raffreddare le pere all’interno dello scolapasta in modo che possano continuare a perdere succo e asciugarsi.
5 - Preparare la crema di ricotta. Amalgamare la ricotta con lo zucchero a velo, il rum e la vaniglia, aggiungere quindi la meringa italiana e la panna montata. Montare il tutto con le fruste elettriche.
6 - Far ammorbidire la colla di pesce per dieci minuti in acqua fredda, quindi strizzarla e scioglierla in 50 ml di succo delle pere precedentemente raccolto e intiepidito.
7 - Unire quindi la colla di pesce sciolta nel succo al composto di ricotta e montare ancora in modo da uniformare bene il composto.
8 - Conservare in frigo fino al momento dell’uso.
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