Crostata con ricotta e confettura

Ingredienti per uno stampo ø 22 cm

• 290 gr di farina 00
• 100 gr di farina di farro integrale
• 140 gr zucchero semolato
• 125 gr di burro
• 2 uova
• ½ bustina di lievito per dolci
• buccia grattugiata di un limone biologico
• 1 presa di fior di sale
• 300 gr di ricotta fresca di mucca
• 300 gr di confettura di amarene
• zucchero  a velo q.b.

Procedimento

1 - Setacciare sulla spianatoia le farine e il lievito e fare la fontana. Unire lo zucchero, la buccia del limone, il sale e il burro ridotto a cubetti.

2 - Rompere al centro della fontana le uova. Iniziare a sbattere le uova con una forchetta e iniziare ad impastare con le mani.

3 - Quando l’impasto sarà omogeneo formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e farla riposare in frigo per venti minuti. Estrarre la frolla dal frigo.

4 - Stendere due terzi della frolla con il mattarello e posizionarla all’interno di uno stampo ricoperto di carta da forno precedentemente bagnata e ben strizzata.

5 - Bucare la frolla con i rebbi di una forchetta e riporre lo stampo in frigo per venti minuti.  Sgocciolare la ricotta e setacciarla.

6 - Preriscaldare il forno a 180°. Distribuire in maniera omogenea sulla base di frolla la ricotta. Unire anche la confettura.

7 - Stendere con il mattarello la restante pasta frolla dandole una forma circolare e posizionarla sopra la confettura. Sigillare bene i bordi della crostata.

8 - Far cuocere in forno caldo per 40 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente. Spolverare con lo zucchero a velo e servire a fette.