Variegato al caffè

INGREDIENTI

PER LA BASE

• 250 g di Biscotti secchi al cioccolato
• 2 cucchiai di Miele di acacia
• 2 Albumi

PER LA FARCITURA

• 400 g di Formaggio fresco cremoso
• 250 ml di Yogurt greco
• 40 ml di Caffè espresso
• 60 g di Cioccolato fondente
• 4 Uova
• 2 Tuorli
• 320 g di Zucchero semolato
• 1 Limone bio
• 1 baccello di Vaniglia
• Burro (per ungere la teglia)
• Sale

PER LA DECORAZIONE

• 20 g di Cacao amaro in polvere

Preparazione
 
• Preparate la base. In una ciotola montate gli albumi con le fruste elettriche in modo che risultino spumosi ma non troppo duri.

• Spezzettate i biscotti e poi frullateli nel mixer; aggiungeteli agli albumi, unite il miele e mescolate bene con un mestolo.

• Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera (22 cm di diametro) con carta da forno e imburratene la parete. Distribuite prima sul fondo e poi sui bordi il composto di biscotti, schiacciandolo bene con un cucchiaio o con le mani: otterrete così una sorta di conca compatta. Mettete in frigo a consolidare per circa 30 minuti.

• Intanto preparate la farcitura. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, quindi spegnete subito, versate il caffè, mescolate e fate intiepidire.

• In una ciotola capiente mettete il formaggio, lo yogurt e un pizzico di sale; con le fruste elettriche iniziate a lavorarli perché si ammorbiscano e poi unite anche lo zucchero, mescolando bene.

• Incidete la bacca di vaniglia per lungo, grattate via i semini e poneteli nella ciotola; aggiungete la scorza del limone grattugiata e frullate ancora.

• Unite le uova, una alla volta, poi versate anche i tuorli, continuando a mescolare con le fruste. Quando il composto si sarà amalgamato perfettamente, dividetelo in due, mettendone 1/3 circa in una ciotola e il resto in un’altra.

• Nella quantità minore versate a filo il composto di cioccolato e caffè, sempre frullando, finché si sarà perfettamente amalgamato.

• Riprendete la teglia e versatevi il composto chiaro, fino a ottenere uno spessore omogeneo. Successivamente, partendo dal centro, versate poco alla volta il composto scuro, facendo in modo da ricoprire tutto lo strato chiaro in modo uniforme; se rimanessero dei ‘buchi’ livellate con un cucchiaio ma senza mescolare i due colori.

• Ponete la torta in forno preriscaldato a 160°C per circa un'ora. Spegnete il forno, lasciate lo sportello semiaperto e lasciate riposare il dolce per altri 10 minuti.

• Sfornate il variegato e fatelo raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferitelo in frigo per almeno 4 ore.

• Al momento di servire, togliete il variegato al caffè dallo stampo e spolverizzatelo con cacao setacciato.