Ingredienti
BISCOTTO CHARLOTTE
- 135 g albumi
- 125 g zucchero semolato
- 90 g tuorli
- 125 g farina 00
- 130 g tuorli
- 250 g zucchero
- 75 g acqua
- Semi di 1 bacca di vaniglia
INOLTRE
- Caffè zuccherato per la bagna q.b.
- 150 g cioccolato fondente
- Cacao amaro q.b.
1 - Preparate il biscotto charlotte: montate con le fruste elettriche gli albumi e lo zucchero fino ad avere una massa spumosa e compatta.
2 - Aggiungete i tuorli sbattuti a parte e la farina poco per volta facendola cadere da un setaccio, mescolate contemporaneamente con una frusta a mano con movimenti dal basso verso l'alto.
3 - Versate metà del''impasto in una teglia rotonda di 24 cm di diametro rivestita di carta forno, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 10/12 minuti.
4 - Sfornate e infornate l'altra metà dell'impasto con le stesse modalità, lasciate raffreddare.
Preparate la base tiramisù pastorizzata: mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco, portate alla temperatura di 121 °C e versate a filo sui tuorli già precedentemente semimontati con i semi di vaniglia.
5 - Montate contemporaneamente con le fruste elettriche fino a quando la massa risulterà completamente raffreddata.
6 - Preparate la crema tiramisù con gelatina: mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina.
7 - Nel frattempo, versate metà della base tiramisù pastorizzata in un pentolino, portate sul fuoco e riscaldate facendo attenzione a non far raggiungere il bollore.
8 - Togliete dal calore e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati, mescolate con cura fino a farli sciogliere. Unite il resto della base e il mascarpone mescolando con una frusta.
9 - Completate aggiungendo la panna montata, mescolate delicatamente per amalgamarla.
Montate la torta: poggiate l'anello di uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro sul piatto di portata.
10 - Rivestite tutto il bordo interno con una striscia di acetato, in mancanza potete utilizzare della comune carta forno, e adagiate sul fondo un disco di biscotto charlotte, pennellatelo abbondantemente con il caffè.
11 - Prelevate un terzo della crema al tiramisù e conservatela in frigorifero. Versate metà della crema sul biscotto charlotte e pareggiate la superficie.
12 - Adagiate l'altro disco di biscotto charlotte, bagnatelo con il caffè e ricopritelo con il resto della crema. Pareggiate la superficie e trasferite in frigorifero per tutta la notte.
13 - Al mattino, preparate la decorazione: misurate l’altezza della vostra torta e ritagliate una striscia di carta forno con la stessa altezza e lunga 80 cm.
14 - Fate fondere il cioccolato fondente e, con l'aiuto di un cornetto di carta forno, versatelo sulla striscia disegnando un motivo a piacere.
15 - Attendete che il cioccolato solidifichi leggermente poi, sollevate delicatamente la striscia e fatela aderire intorno alla torta.
16 - Quando il cioccolato si sarà rappreso completamente, eliminate il foglio con molta cautela. Spolverate la superficie con abbondante cacao amaro e decorate con la crema tenuta da parte.
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