La torta pinguino è un dolce goloso e irresistibile, costituito da una base soffice al cacao farcita con un doppio strato di crema bianca e con uno strato di Nutella. Simile nell’aspetto e nel sapore alla famosa merendina che troviamo spesso nel banco frigo, la torta pinguino è un dolce che piace generalmente a tutti e che fa letteralmente gola solo a guardarla.
Ingredienti per una torta pinguino di 22 cm di diametro
Per la base della torta pinguino:
- 5 uova a temperatura ambiente
- 170 g di zucchero
- 200 g di farina 00 (per la versione senza glutine ho usato un mix per dolci glutenfree)
- 150 ml di olio di semi
- 200 ml di latte
- 30 g di cacao amaro*
- 1 bustina di lievito per dolci*
- 1 pizzico di sale
- 350 g camy cream
- 150 g di Nutella
- 150 g di cioccolato fondente
- 250 g di mascarpone
- 125 ml di panna fresca non zuccherata
- 75 g di latte condensato
1 - Per preparare la camy cream, come detto, tenete ingredienti e utensili in frigorifero per almeno un’ora. Poi, per prima cosa, montate la panna a neve ben ferma.
2 - In una ciotola a parte versate il mascarpone e ammorbiditelo un po’, lavorandolo con la frusta elettrica per qualche secondo a media velocità. Quindi, sempre mescolando con le fruste elettriche, versate a filo il latte condensato, fino a incorporarlo tutto.
3 - Continuate a lavorare il composto con le fruste elettriche per un minuto circa, finché non risulta omogeneo. Abbandonate a questo punto le fruste elettriche e unite la panna montata, incorporandola con una spatola con movimenti lenti che vanno dal basso verso l’alto, per non smontarla. Alla fine otterrete un composto spumoso e piuttosto sodo.
Conservazione: la camy cream si conserva anche 3-4 giorni in frigorifero, in un contenitore ben chiuso. Se dovesse indurirsi troppo, lasciatela qualche minuto a temperatura ambiente prima di utilizzarla e mescolatela con un cucchiaio di legno.
Procedimento della torta pinguino
1 - Per preparare la torta pinguino iniziate dalla base, che dovrà cuocere in forno e raffreddare bene. Sgusciate le uova in una ciotola e unitevi un pizzico di sale e lo zucchero. Montatele a lungo con la frusta elettrica, finché non saranno chiare e spumoso. Unitevi quindi l’olio, il latte e setacciatevi la farina assieme al cacao e al lievito.
2 - Continuate a lavorare l’impasto per un paio di minuti con le fruste, fino a ottenere un composto fluido e omogeneo. Rivestite con la carta da forno una teglia a cerniera di 22 cm di diametro. Versatevi l’impasto della torta pinguino e livellatelo bene con una spatola.
3 - Cuocete la torta pinguino nel forno già caldo a 180° (statico) per 40-45 minuti. Regolatevi sempre in base al vostro forno e controllate la cottura con uno stecchino.
4 - Sfornatela e fatela raffreddare completamente. Nel frattempo potete occuparvi delle creme: per rendere la nutella più facile da spalmare, tenete il barattolo ben chiuso per 20-30 minuti nell’acqua calda. Preparate la camy cream seguendo questa.
5 - Una volta che la base della torta pinguino sarà fredda, sformatela e tagliatela a metà ricavando due dischi. Spalmate metà della camy cream sul disco inferiore. Coprite con uno strato di nutella.
6 - Coprite con la camy cream rimasta e appoggiatevi sopra il disco superiore. Premete delicatamente per compattare il tutto, quindi mettete la torta pinguino in frigorifero per circa mezz’ora. Nel frattempo preparate la glassa al cioccolato: tritate grossolanamente il cioccolato fondente.
7 - Fatelo sciogliere completamente a bagnomaria oppure al microonde. Spalmatelo quindi sulla superficie della torta pinguino partendo dal centro e allargandovi man mano verso i bordi.
8 - Non è necessario coprire anche i lati, ma può essere carino far colare un po’ di glassa. Rimettete la torta pinguino in frigorifero per almeno un’ora, in modo che la glassa si asciughi bene.
9 - Servite la torta pinguino a fine pasto o a merenda e conservatela ben coperta in frigorifero per al massimo 3 giorni.
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