Paste svizzere

 Ingredienti

• 500 g. di farina 00
• 2 uova;
• 300 ml. di latte;
• 20 g. di ammoniaca per dolci;
• un pizzico di bicarbonato;
• 70 g. di strutto ammorbidito;
• 170 g. di zucchero;
• un pizzico di sale.

Procedimento

1- Sbattere le uova intere con lo zucchero finché non sono chiare e spumose e poi aggiungere a poco a poco lo strutto, il latte e la farina setacciata con l'ammoniaca, il sale e il bicarbonato.

2 - L'impasto sarà molle; prelevatelo a cucchiaiate e porzionatelo sulla teglia rivestita di carta forno.

3 - Cuocete a 180° per almeno venti minuti, finché le paste non sono ben dorate. Lasciatele raffreddare completamente, poi tagliate una calotta dalla parte superiore e farcitele con crema di latte, crema pasticciera o crema di ricotta: io ho utilizzato una crema di latte bianco-mangiare alla siciliana, preparata con

• 500 ml. di latte;
• 80 g. di zucchero;
• 50 g. di amido di grano;
• un pezzetto di buccia di limone;
• semi di vaniglia;

4- un cucchiaio di cioccolato fondente a pezzetti, da aggiungersi alla crema quando è fredda.

5- Spolverate con abbondante zucchero a velo aromatizzato con cannella e servite a temperatura ambiente.

6- Se restano delle paste, sono buone anche da sole, da inzuppare, o a colazione, spalmate di marmellata!