La torta più buono del mondo.

E’ una torta un po’ retrò, una torta che usava molto negli anni 70 e 80, anche la crema al burro adesso è poco impiegata in pasticceria perché troppo ricca ma era la mia torta del cuore e mangiarne una fetta è stato davvero tenero.

Perl il pan di spagna alle nocciole:

Ingredienti

• 400g di uova (6/7)
• 250g di farina
• 250g di zucchero
• 25g di burro fuso
• 50g di pasta di nocciole

Procedimento:

1 - Frullare le uova con lo zucchero in un contenitore scaldato a bagnomaria fino ad arrivare alla temperatura di 45° circa, attenzione a non andare oltre perché dopo i 50° l’uovo inizia a coagulare, passare poi in planetaria e montare per una decina di minuti fino ad aver un composto ben sbianchito e gonfio.

2 - Prelevare una piccola parte di composto e unirvi la pasta di nocciole il burro fuso, mescolare e tenere da parte.

3 - Setacciare la farina ed unirla al composto di uova e zucchero versandolo a pioggia e amalgamando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso. In ultimo unire il composto di nocciole .

4 - Imburrare ed infarinare uno stampo di circa 24/26 cm di diametro preferibilmente di alluminio ed infornare a 190° per mezz’ora circa, provare sempre con un stecchino di legno per verificare la cottura. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

Per la crema al burro alla nocciola:

Ingredienti:

• 250g zucchero
• 75g acqua
• 15g glucosio o miele di acacia
• 150g tuorli
• 500g burro
• 100g pasta di nocciola

Procedimento

1 - Fare uno sciroppo cotto a 120° con lo zucchero, l’acqua e il glucosio. Mettere i tuorli in una boule e sbatterli leggermente, versare subito lo sciroppo di zucchero a filo e iniziare a montare con fruste o in planetaria.

2 - Quando il composto sarà ad una temperatura di circa 35°/32° unire il burro a temperatura ambiente (22°/25°) poco alla volta a piccoli pezzettini montando a velocità medio/alta, vedrete che quando avrete esaurito quasi tutto il burro la montata sarà molto soffice ed evidente.

3 - Finito di unire il burro abbassare la velocità delle fruste ed unire la pasta di nocciole.

4 - Sarebbe meglio usare subito la crema per farcire la torta perché in questo momento è cremosa e montata al punto giusto, se la mettiamo in frigo naturalmente il burro che si rapprende la renderà molto più solida e faremo un po’ più fatica a decorare.

5 - Basterà comunque riportarla ad una temperatura più alta e dar qualche colpetto con le fruste.

Per la bagna al maraschino:

• 200 gr. zucchero semolato
• 200 ml acqua
• 100 ml maraschino

1 - Versare i tre ingredienti in un pentolino e portare a bollore sul fuoco. Lasciar raffreddare completamente.

Per le cialdine al cioccolato

Ingredienti

• 50g di burro
• 50g di zucchero a velo
• 50g. di albumi
• 45g di farina
• 5g di cacao

Preparazione:

1 - In un contenitore mescolare bene lo zucchero a velo con il burro morbido, unire poi gli altri ingredienti e distribuire il composto su una teglia rivestita di carta forno facendo dei cerchietti di 6 /7 cm di diametro circa molto sottili, aiutatevi a stenderlo con il dorso di un cucchiaio.

2 - Cuocete in forno statico 210° per 7 /8 minuti circa. Togliete dal forno e coppate subito con la forma scelta, lasciate raffreddare le cialdine prima di staccarle.

Per decori e farce:

1 - nocciole, cioccolato al latte in scaglie, panna montata al cacao, cuoricini di cioccolato.

Montare il dolce:

1 - Tagliare il pan di spagna in tre ed inzuppare ogni strato con la bagna al maraschino, farcire la crema al burro alla nocciola e scaglie di cioccolato al latte.

2 - Adesso scaldare leggermente al microonde la parte di crema che servirà per glassare la torta e in fine decorare con le cialdine, ciuffetti di panna montata al cacao, nocciole caramellate e cuoricini di cioccolato.