Brioche: ricetta perfetta

Ingredienti
LIEVITINO/BIGA

• 120 g Acqua
• 250 g Farina 00 di media forza (12-13% di proteine)
• 35 g Lievito di Birra (o 12g di Lievito Disidratato)

IMPASTO PRINCIPALE

• 180 g Zucchero
• 500 g Farina 00 di media forza (12-13% di proteine)
• 20 g Malto o Miele
• 220 g Uova (circa 4)
• 75 g Burro
• 150 g Latte Intero
• 12 g Sale
• Mezza stecca di Vaniglia (o aroma)

SFOGLIATURA

• 375g Burro di alta qualità

Procedimento:

1- Fate il primo lievitino,aspettate che raddoppi e fate L' impasto principale a cui aggiungerete il primo lievitino.

2- Impastate bene e fate lievitare,stendete L' impasto sfogliate col burro o la margarina da sfoglia,fate le pieghe,e fra una piega e L' altra riponete in frigo una quindicina di minuti,dopo tre pieghe,stendete L' impasto nuovamente e ritagliate i triangoli che riempirete a piacere,oppure arrotolate vuoti e riempite al momento con crema come al bar... 

3- Se fate lievitare bene il burro e' un buon burro,il croissant sarà perfetto,niente a che vedere con tutte quelle ricette " metodo sfogliette '' che alla fine sono brioches a forma di 🥐🤣🤣🤣