INGREDIENTI
- 180 g di Farina di grano saraceno
- 60 g di Farina integrale
- 40 g di Amido di mais (maizena)
- 100 g di Mandorle dolci spellate
- 150 g di Zucchero di canna
- 150 ml di Latte di mandorle
- 1 Limone bio
- 1 bustina di Lievito per dolci
- 1 cucchiaino di Bicarbonato di sodio
- 4 cucchiai di Olio di semi di girasole spremuto a freddo
- Sale
1 - Tritate finemente le mandorle nel mixer e lasciatele da parte.
2 - Preparate l'impasto per i biscotti. Diponete le farine a fontana sulla spianatoia, al centro mettete il lievito setacciato, il bicarbonato, lo zucchero, l’olio, le mandorle tritate, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
3 - Amalgamate rapidamente senza far scaldare l’impasto, aggiungete il latte di mandorla poco per volta formando una palla morbida e liscia. Schiacciatela appena, avvolgetela nella pellicola alimentare e mettetela in frigo per circa un'ora.
4 - Prelevate la pasta frolla dal frigo, dividetela e lavoratela per pochi minuti. Con le mani modellate delle palline grandi poco più di una noce, adagiatele su di un foglio di carta da forno ben distanziate fra loro, copritele con un altro foglio e con un matterello schiacciate le palline fino a uno spessore di 5 mm circa. Eliminate il foglio superiore, staccandolo dai biscotti con attenzione per non sciuparli.
5 - Trasferite i biscotti sulla placca del forno ricoperta di carta oleata e cuoceteli in forno caldo a 160°C per 15 minuti circa, finché avranno assunto un colore appena dorato. Sfornateli, aspettate qualche minuto prima di toglierli dalla teglia perché si potrebbero rompere, e fateli raffreddare.
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