TORTA ROVESCIATA DI MANDARINI

Ingredienti

• 220 g di farina 00
• 3 uova
• 160 g di zucchero semolato
• 120 g di burro
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 100 ml di panna liquida da montare ( in alternativa 100 ml di yogurt bianco cremoso oppure agli agrumi)
• 50 ml di succo di mandarini
• 1 pizzico di sale

Per i mandarini caramellati:

•  230 gr di zucchero semolato
• 150 ml di acqua
• 6 mandarini non trattati

Procedimento:

1- Iniziamo con i mandarini caramellati.
Lavate per bene i mandarini.

2- Tagliateli a fettine sottili mantenendo la buccia e mettere da parte.
Mettere lo zucchero e l’acqua in una padella antiaderente e abbastanza capiente.

3- Cuocere a fuoco medio, facendo sciogliere lo zucchero.
Quando lo zucchero si è sciolto nell’acqua e cambierà colore diventando leggermente più chiaro, aggiungere i mandarini, uno accanto all’altro.

4- Fare sobbollire il tutto a fuoco dolce per almeno 25 minuti o fino a quando i mandarini  non saranno morbidi e caramellati. Quest’operazione è delicata, il composto non deve diventare scuro.

5- Togliete la pentola dal fuoco e mettete da parte. Imburrate uno stampo a cerniera da 20 cm, ritagliate un disco di carta forno quanto il diametro della base della tortiera e adagiatela sul fondo. Se avete uno stampo da tarte tatin è preferibile.

6- Versare il caramello rimanente sulla base e disponete i mandarini
Mettete da parte e proseguite con la preparazione della base.

7- In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete la panna ed il succo di mandarini continuando a montare con le fruste elettriche.

8- Unite la farina setacciata insieme al lievito in più riprese.
Aggiungete il pizzico di sale e buccia grattugiata di un mandarino.

9- Unite il burro sciolto e fatto raffreddare continuando a montare con le fruste elettriche. Incorporatelo del tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

10- Versate il composto sulla base di mandarini caramellati.
Cuocete in forno statico e preriscaldato nella parte media del forno a 160° per circa 40 minuti.

11- Trascorso il tempo di cottura, fate la prova stecchino ed estraete la torta dal forno.
Fate riposare la torta per circa dieci minuti ed estraetela dalla teglia.

12- Capovolgetela e servite.
Conservate la torta rovesciata di mandarini sotto una campana di vetro e ben al riparo dall’umidità.