Sochniki (dolcetti alla ricotta).. 👌👌🤗🤗

INGREDIENTI

• 400 g di Farina 0
• 80 g di Burro
• 1 Uovo
• 140 g di Zucchero semolato
• 100 ml di Panna fresca
• 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di Lievito per dolci
• Sale

PER LA FARCITURA

• 40 g di Farina 0
• 200 g di Ricotta fresca
• 1 cucchiaio di Panna acida
• 1 Albume
• 50 g di Zucchero semolato
• 1 Limone bio

PER LA DECORAZIONE

• 1 Tuorlo
• Zucchero semolato
• Zucchero a velo
• 1 cucchiaio di Latte

Preparazione
 
• Preparate la pasta. Tagliate il burro a pezzetti e trasferitelo in una ciotola. Quando sarà morbido, iniziate a lavorarlo con le fruste elettriche insieme allo zucchero e un pizzico di sale finché otterrete un composto morbido e cremoso. Aggiungete la panna e l’estratto di vaniglia, poi unite l’uovo mescolando sempre con le fruste.

• Setacciare la farina e il lievito, poi aggiungeteli al composto poco alla volta, iniziando a impastare con un mestolo; versatelo poi sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani, quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. Formate una palla, schiacciatela, avvolgetela con pellicola per alimenti e mettetela in frigo per circa un'ora.

• Dedicatevi adesso alla farcitura. Setacciate la ricotta in una ciotola capiente, unite a pioggia la farina setacciata, mischiando sempre per non formare grumi. Aggiungete la panna acida, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero e l’albume; mescolate finché tutto sarà ben amalgamato. Coprite la ciotola con la pellicola alimentare e trasferitela in frigo.

• Riprendete la pasta e stendetela sul piano di lavoro infarinato a uno spessore di 3-4 mm. Con un coppapasta adatto ritagliate degli ovali; rimpastate appena i ritagli e ripetete la procedura, ma solo per un paio di volte.

• Distribuite la farcitura sulle forme di pasta, in uno strato abbastanza spesso e solo su un lato degli ovali. Ripiegate il lembo libero sulla farcitura (a portafoglio), senza però chiudere del tutto il dolcetto, in modo che si intraveda il ripieno.

• Appoggiate i biscotti sulla placca ricoperta di carta da forno, spennellatene la superficie con il tuorlo sbattuto leggermente con il latte, e cospargetela con lo zucchero semolato.

• Cuocete i dolci in forno caldo a 200°C per 20-5 minuti circa, facendo attenzione che non scuriscano. Sfornateli, aspettate qualche minuto e poi toglieteli delicatamente con una spatola piatta; appoggiateli su un piano, fateli raffreddare, spolverizzateli con zucchero a velo e gustateli.