Strudel di ricotta

 Lo strudel di ricotta viene preparato realizzando il ripieno con ricotta zucchero, tuorli, scorza di limone, uvetta ed albumi montati a neve. Stenderemo la pasta, spalmeremo il ripieno, arrotoleremo la pasta e cuoceremo nel forno per 45 minuti.

Ingredienti

    PER LA PASTA:

•     250 gFarina
•     1Tuorlo
•     1 dlPanna fresca
•     20 gBurro

    PER IL RIPIENO:

•     500 gRicotta fresca
•     130 gBurro
•     130 gZucchero
•     1 bustinaVanillina
•     5Uova
•     1Limone
•     2 dlPanna fresca
•     60 gUvetta
•     q.b.Sale
•     INOLTRE:
•     20 gBurro
•     20 gFarina
•     0,5 dlLatte

Preparazione

1- Preparate la pasta con tutti gli ingredienti. Mettete la ricotta in un colino e, dopo averla fatta scolare per 1 ora, setacciatela.

2- Montate il burro con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale, poi aggiungete, uno alla volta, i tuorli, la scorza grattugiata del limone, la ricotta, l'uvetta, già fatta ammorbidire in acqua tiepida, e la panna. Montate a neve compatta gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.

3- Stendete la pasta in una sfoglia sottile, spalmatela con il ripieno e arrotolatela.

4- Mettete il dolce in una teglia unta e infarinata,spennellatelo con il latte e infornate a 170 °C per 45 minuti. Durante la cottura spennellate spesso con il latte.