Scarpaccia salata di zucchine

La scarpaccia salata di zucchine è una preparazione tipica della Toscana realizzata impastando uova e zucchine e cuocendole in forno.

Ingredienti

•     6Zucchine
•     2 cucchiaiOlio extravergine

    PER LA PASTELLA:

•     400 gFarina
•     4Uova
•     50 gBurro
•     1 cucchiaioParmigiano grattugiato
•     qualche fogliaBasilico
•     1 pizzicoTimo
•     1 ramettoPrezzemolo
•     q.b.Sale

Preparazione

1- Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele in una terrina con un po' di sale.

2- Mescolate la farina con le uova aggiungete il burro, il parmigiano, le erbe aromatiche tritate, il sale e un po' d'acqua, unite le zucchine compresa l'acqua che hanno fatto, amalgamate bene.

3- Ungete una teglia da forno, versatevi il composto e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

4- Sfornate e servite la scarpaccia tiepida.

Consigli

Questa scarpaccia può diventare anche un dolce, basta aggiungere ai precedenti ingredienti 5 cucchiai di zucchero.La scarpaccia è una torta sia salata che dolce originaria di Lucca, ne esistono varie versioni questa è una delle più semplici.