Pere ripiene con agnello

Uno dei piatti più buoni e più strani e quello con condivido con voi oggi. Pere ripiene con agnello. Che schifo, pensate, vero?! Invece è un piatto molto popolare nella cucina araba. In Egitto, Iran, in tutto il Medio Oriente, trovate tanti piatti che usano la carne insieme con la frutta. Pensate al tagine, che ha sempre l’uva sultana, le mele o le albicocche secche. Ad Istanbul abbiamo a dirittura mangiato un soffritto di agnello servito in un melone. Era un piatto della vecchia cucina Ottomana… ed era orribile!


Ma questo non lo è. Qui la combinazione della pera dolce, con l’agnello speziato è un matrimonio perfetto. Non usiamo le pere troppe mature, così mantengono una acidità piacevole.

Le spezie non sono troppo strane, ma sono quelle classiche della cucina del Medio Oriente, cioè cumino, cardamomo e la cannella.

Ci vuole un po’ di tempo, dovete togliere la polpa della pera, preparare il ripieno con le cipolle, l’aglio e l’agnello, puoi cuocercele in un brodo insaporito con la polpa e la melassa del melograno.

Ma merita. Veramente merita. E’ un assaggio autentico di Gerusalemme e un piatto che vi farà rimanere innamorati con la cucina del Medio Oriento. Farete un figurone con gli amici o la famiglia! 

Ingredients

• 400g macinato d'agnello
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato
• 1 peperoncino rosso, tritato
• 20g coriandolo tritato, più 2 cucchiai, per guarnire
• 50g pangrattato
• 1 cucchiaino di peperoncino
• 2 cucchiai zenzero fresco, finemente grattugiato
• 2 cipolle medie, finemente tagliate
• 1 grande uovo
• 4 pere
• il succo di 1/2 limone, più 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 8 baccelli di cardamomo
• 2 cucchiaino melassa di melograno
• 2 cucchiaini zucchero
• 500ml brodo di pollo
• semi di 1/2 melograno
• sale e pepe nero appena macinato

Preparazione:

• Mettere l'agnello in una ciotola insieme con aglio, peperoncino, coriandolo, pangrattato, pimento, metà dello zenzero, metà della cipolla, uovo e cucchiaino di sale e pepe. Mescolare bene con le mani e mettere da parte.

• Sbucciare le pere e tagliarle a metà. Utilizzare un cucchiaio piccolo per rimuovere i semi e poi scavare via la polpa delle pere in modo che rimane solo un bordo. Tenere la polpa. Riempire le cavità con il mix di agnello.

• Scaldare l'olio in una grande padella. Tagliare bene la polpa rimasta delle pere, poi trasferire il composto nella padella insieme ai restanti baccelli di cardamomo, cipolla e zenzero.

• Soffriggere da 10 a 12 minuti, fino a quando la cipolla è ammorbidita. Aggiungere la melassa, un cucchiaio di succo di limone, lo zucchero, il brodo, 1/2 cucchiaino di sale e un po 'di pepe nero e mescolare bene. 

• Aggiungere le metà di pera alla salsa, con il ripieno di carne rivolto verso l'alto, abbassare il fuoco, coprire il tegame e fate cuocere per circa 30 minuti. Alla fine le pere dovrebbe essere completamente morbido, la carne ben cotta e la salsa densa.

• Servire caldo o ad temperatura ambiente, cospargere con il coriandolo e semi di melograno.