Empanadillas

 Le empanadillas sono originarie del Messico e della Spagna, nella zona di Valencia, anche se in Argentina costituiscono un piatto classico. Le empanadillas sono simili ai 'Cornish pasties' preparati nella Cornovaglia. Vengono anche chiamate Empanadas
 
Ingredienti

•     2 albumiUova
•     80 mlAcqua ghiacciata
•     1Uovo
•     2 cucchiainiAceto
•     330 gFarina
•     75 gBurro freddo
•     75 gLardo per pasticceria freddo
•     1 cucchiainoSale

    Per il ripieno:

•     125 mlSalsa di pomodoro
•     2 cucchiaiOlio di oliva
•     60 gManzo macinato
•     60 gMaiale macinato
•     1/4 di cucchiaioSale
•     1/3 di cucchiaioPaprica
•     1/4 di cucchiainoPepe nero macinato
•     1/4 di cucchiainoCumino
•     1 cucchiaioPeperoncino rosso in polvere
•     30 gCipolla tritata
•     1 spicchioAglio
•     1Peperoncino piccante tritato
•     1 cucchiaioBurro
•     2Uova sode sbriciolate
•     3 cucchiaiOlive con pimento tritate

•     3 cucchiaiUvetta senza semi

Preparazione

PER LA CROSTA:
 
1- Mescolate insieme l'acqua, l'uovo e l'aceto. Mettete la farina in una terrina, tagliatevi dentro il burro ed il lardo e regolate di sale. Amalgamate con il liquido ed inpastate fino a formare una pasta di forma grossolana.

PER IL RIPIENO:
 
1- Scaldate in una padella l'olio e rosolate la carne; aggiungete gli aromi, la cipolla, l'aglio ed il peperoncino. Rosolate finchè il tutto sarà tenero e scolate ogni eccesso di grasso. Aggiungete gli ingredienti rimasti e cuocete a fuoco basso fino a quando sarà tutto denso. Raffreddate a temperatura ambiente.

 2- Preriscaldate il forno a 210° C.
Stendete la pasta su di una superficie infarinata, tagliatela in dischi di 5 cm di diametro e mettete un cucchiaio di composto in ognuno. Piegate i dischi in due e pizzicate gli orli per sigillarli.

3- Spennellate la pasta con l'albume d'uovo, sistemateli su una placca unta da forno e cuocete per una ventina di minuti, ovvero fino alla loro completa doratura.