Bouillabaisse

 

La bouillabaisse si prepara realizzando un brodo con gli scarti del pesce, mentre a parte si cuoceranno le verdure tagliate a pezzetti. Scopri come realizzare la ricetta della bouillabaisse.

Ingredienti

•     1,5 kgPesce misto a frutti di mare crudi
•     250 gPomodori
•     1 pizzicoZafferano in polvere
•     6 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
•     1Cipolla affettata
•     1Porro affettato
•     1Sedano, gambo affettato
•     2Aglio a spicchi
•     1 mazzettoErbe aromatiche
•     1 strisciolinaArancia, scorza
•     1/2 cucchiainoSemi di finocchio
•     1 cucchiaioConcentrato di pomodoro
•     2 cucchiainiPernod
•     q.b.Sale
•     q.b.Pepe nero macinato fresco

    -PER CONDIRE

•     3 cucchiainiPrezzemolo tritato fresco

    -PER ACCOMPAGNARE

•     6 fette spessePane francese

Preparazione

1- Private il pesce delle teste, delle pinne e delle code. Mettete gli scarti in una pentola capiente con 1/2 litro d'acqua. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 15 minuti. Filtrate e tenete da parte il liquido.

2- Tagliate il pesce a grossi pezzi. Lasciate i molluschi nei loro gusci. Scottate i pomodori, poi scolate e raffreddate in acqua fredda. Pelateli e spezzettateli grossolanamente. Sciogliete lo zafferano in 1 o 2 cucchiai di acqua calda.

3- Scaldate l'olio in una capiente pentola, aggiungete la cipolla, il porro e il sedano e cuocete fino a quando saranno teneri.

 4- Aggiungete l'aglio, il mazzetto di aromi, la scorza d'arancia, i semi di finocchio e i pomodori, poi versate nella pentola lo zafferano sciolto e il brodo di pesce. Insaporite con sale e pepe, poi portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 30-40 minuti.

5- Aggiungete i molluschi e fate bollire per circa 6 minuti. Aggiungete il pesce e cuocete per altri 6-8 minuti, fino a quando si sfalderà con facilità.

6- Utilizzando un mestolo forato, trasferite il pesce in una pirofila riscaldata. Mantenete il liquido bollente, per permettere all'olio di emulsionarsi con la minestra, aggiungete la purea di pomodori e il Pernod ed assaggiate.

7- Per servire, mettete una fetta di pane sul fondo di ogni piatto da zuppa, versateci la minestra e servite il pesce separatamente, cosparso di prezzemolo.

Consigli

Tra gli ingredienti potrete scegliere pesci come triglia, pesce S. Pietro, bottatrice, dentice, merlango, gamberoni crudi e vongole.La bouillabasse è forse la più famosa di tutte le minestre di pesce del Mediterraneo, questa ricetta, originaria di Marsiglia, nel sud della Francia, è un miscuglio ricco e colorato di pesce e molluschi, insaporito con pomodori, zafferano e arancia.Lo zafferano si ricava dai pistilli arancio e rossi di un tipo di croco. Questo deve essere raccolto a mano, e sono necessari 250.000 fiori di croco per ottenere circa 2 grammi di zafferano. Di conseguenza è estremamente costoso, la spezia più costosa del mondo. Comunque, il suo sapore leggermente amaro e l'aroma piacevolmente dolce sono unici e non possono essere sostituiti da nessun altra spezia. È un ingrediente essenziale in tutte le versioni della bouillabaisse e non può non essere utilizzato.