Bienenstich - dolce lievitato tedesco

 Questa torta, tipica della città di Magonza, in Renania, è un impasto lievitato ricoperto da una glassa croccante di mandorle a lamelle e miele e farcita con  crema chantilly... una vera golosità!
Il nome significa puntura d'ape e pare che sia stata preparata dai panettieri della città per festeggiare una vittoria sull'invasore avvenuta utilizzando come bombe alveari di api.
 
Ingredienti

• 625ml di latte
• 330g di farina
• 210g di zucchero
• 150g di panna da montare
• 90g di burro
• 80g di mandorle a lamelle
• 15g di lievito di birra
• 30g di amido di mais
• 1 uovo
• 5 tuorli
• 1/2 bacca di vaniglia
• miele
• sale

Preparazione

1- Sbriciolare il lievito in una scodella, aggiungere 100ml di latte a 37°C, scioglierlo.
Impastare con 300g di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, 60g di zucchero 70g di burro a pomata e un pizzico di sale.

2- Impastare a mano o con l'impastatrice, facendo in modo di amalgamare al meglio l'impasto.

3- Lasciare lievitare coperto con pellicola per 1-2 ore.

4- Preparare la crema pasticcera. Scaldare il latte con la vaniglia, sbattere 4 tuorli con 90g di zucchero, 30g di farina e l'amido di mais.

5- Quando il latte bolle, versarlo lentamente sulle uova sbattute, mescolare accuratamente, riportare il tutto sul fuoco, riportare a bollore e cuocere per 3-4 minuti. Far raffreddare.

6- Riprendere l'impasto lievitato, facendo attenzione a non sgonfiarlo, metterlo in uno stampo da 22 cm di diametro (il mio era da 18cm e si è formata la cupoletta, in realtà la torta dovrebbe essere piatta).

7- Lasciare lievitare ancora 1 ora.

8- Preparare la glassa. Sciogliere 2 cucchiai di miele con 60g di zucchero, quando sta per bollire aggiungere il burro (20g) e 25ml di latte, dopo aver amalgamato unire le mandorle, mescolare.

9- Cuocere il forno già caldo a 170°C la torta  per 15 minuti, aprire poi lo sportello del forno  e velocemente cospargere con la glassa (non estrarla, pena il cedimento centrale della torta), chiudere e continuare la cottura per altri 10-15 minuti.

10- Sformare e raffreddare completamente.

11- Montare la panna e mescolare con la crema pasticcera.

12- Tagliare la torta e farcirla con l'aiuto di un sac a poche.

13- Far raffreddare in frigo per un paio di ore prima di servire.