Barchette con topinambur, cavolfiore e arancia

 INGREDIENTI

• topinambur 500 gr
• cavolfiore 120 gr
• olio extravergine di oliva 50 gr
• un cespo di radicchio rosso -
• arancia 1 -
• latte -
• prezzemolo tritato -
• erba cipollina -
• senape -
• aglio -
• aceto -
• sale -

PREPARAZIONE

1- Per la ricetta delle barchette con topinambur, cavolfiore e arancia, dividete il cavolfiore in piccoli ciuffetti e tuffateli in acqua bollente non salata e leggermente acidulata con uno spruzzo di aceto.

2- Scolateli dopo circa 1′ dalla ripresa delbollore: i ciuffetti saranno praticamente crudi e croccanti.

3- Mondate i topinambur e raccoglieteli, a freddo, in una pentola di acqua e latte al 50% con uno spicchio di aglio con la buccia.

4- Cuoceteli per circa 12′ dal levarsi del bollore, infine scolateli. Sfogliate il radicchio e accoppiate le foglie più belle, infilandone una nell’altra in modo da ottenere 4 barchette.

5- Tagliate a tocchetti i topinambur, mescolateli in una ciotola con i ciuffetti di cavolfiore e insaporiteli con fili di erba cipollina tagliata a rondelline.

6- Mescolate l’olio con un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di scorza di arancia tritata, il succo di mezza arancia, un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di senape. Emulsionate tutto in modo da ottenere una vinaigrette.

7- Distribuite l’insalata di topinambur e cavolfiore nelle barchette, completate con pezzetti dell’arancia rimasta e condite tutto con la vinaigrette alla senape.