Uova e cavolini di Bruxelles

 Le uova e cavolini di Bruxelles costituiscono un secondo piatto di origine belga preparato con una salsina di prosciutto, cipolla, burro e farina.


Ingredienti

•     1/2 litroAcqua
•     q.b.Sale
•     600 gCavolini di Bruxelles surgelati

    - PER LA SALSA

•     40 gProsciutto cotto
•     1Cipolla
•     40 gBurro
•     30 gFarina
•     1 mestoloBrodo di dadi bollente
•     1 bicchiereLatte caldo
•     1 bicchierePanna
•     q.b.Sale
•     q.b.Pepe bianco
•     1 mazzettoErba cipollina
•     -PER LE UOVA
•     40 gBurro
•     8Uova
•     q.b.Sale
•     40 gBurro per ungere

Preparazione

Portate ad ebollizione in una casseruola l'acqua con una manciatina di sale, buttatevi dentro la verdura ancora surgelata, fatela cuocere per 10 minuti e lasciatela poi sgocciolare bene su un setaccio.

 Per la salsa, tagliate il prosciutto a dadini e tritate finemente la cipolla: fate fondere il burro in una casseruola, buttatevi dentro prosciutto e cipolla e lasciateli rosolare per 3 minuti. Aggiungetevi tutta in una volta la farina, fatela imbiondire per 2 minuti e diluitela poi lentamente con il brodo e il latte, sempre mescolando.

Lasciate cuocere la salsa per 10 minuti, poi passatela al setaccio, raccogliendola in un altro recipiente, e incorporatevi la panna. Infine salatela e pepatela.

Tagliuzzate l'erba cipollina e unitela alla salsa. Dividete a quarti i cavolini di Bruxelles, metteteli su un piatto di servizio scaldato e teneteli al caldo.

Fate sciogliere il burro in una padella, rompetevi dentro le uova, uno per volta, salatele e fatele friggere per 4 minuti, coprendole dopo 2 minuti di cottura.

Nel frattempo, fate fondere in un altro padellino il restante burro e scaldate di nuovo la salsa. Versate il burro fuso sui cavolini di Bruxelles, sovrapponetevi le uova e contornatele con la salsa. Servite subito.