Tom Kha Gai

Il Tom Kha Gai è un piatto tradizionale della cucina thailandese, una zuppa preparata con pollo e spezie, semplice ma con il caratteristico sapore Thai – un equilibrio tra piccante, salato, dolce e aspro.

E’ un piatto che in Thailandia non ha stagioni e si gusta tutto l’anno, ma è particolarmente adatta e godibile durante i nostri freddi inverni, quando può anche restituire effetti benefici alla salute, contribuendo a scongiurare i malanni di stagione, raffreddore o influenza.



Ingredienti

(le dosi qui indicate si intendono per 2 persone, se la zuppa è il piatto principale, mentre si intendono per 4/6 persone se la zuppa viene servita come antipasto)

• 1l e 1/2 di brodo di pollo
• 1-2 petti di pollo
• 1 gambo di citronella
• 4 foglie di lime kaffir
• 100 gr. di funghi shiitake, tagliati
• 1 pezzo di galangal o zenzero grattugiato (non più grande di 8 cm)
• da 1 a 3 peperoncini rossi freschi, tritati (a piacere), o sostituire con 0,4 gr. di peperoncino secco macinato.
• 200 ml di latte di cocco
• 2 cucchiai di succo di lime (30 ml ca)
• 2 cucchiai di salsa di pesce (30 ml ca)
• 1 cucchiaino di zucchero di canna (facoltativo, a seconda dei gusti)
• 1 manciata foglie di coriandolo fresco
• 30 gr. di cipollotto fresto a fette
• 3 gr. di coriandolo fresco
• Opzionale: altri ortaggi, come fette di peperone e pomodorini
• Opzionale: grano o riso, se viene servito come piatto principale (vedi punta in basso)

Preparazione

Affettare e tritare la parte inferiore del gambo citronella. Conservare la parte superiore del gambo per la zuppa.

Porre il brodo di pollo in una pentola larga su fuoco medio-alto e portare ad ebollizione.

Far rosolare per 2 o 3 minuti il pollo, tagliato a striscioline, in una padella con un cucchiaio d’olio.

Aggiungere il pollo e i funghi tagliati al brodo.

Aggiungere la citronella tritata (inclusa la parte superiore del gambo), le foglie di lime kaffir e il peperoncino fresco (o, in sostituzione, quello in polvere).

Far bollire 5-8 minuti, o fino a quando il pollo è cotto.

Abbassare la fiamma a fuoco medio.

Aggiungere il galangal o lo zenzero, il latte di cocco, la salsa di pesce e le verdure opzionali.

Mescolare bene.

Far cuocere a fuoco lento 1-2 minuti.

Ridurre la fiamma al minimo.

Aggiungere il succo di limone e mescolare.

Fare un test di assaggio per verificare che ci sia il giusto equilibrio tra piccante, acido, salato e dolce.

Aggiungere un cucchiaio di salsa di pesce in più se non è abbastanza saporita.

Se è troppo acida, aggiungere un po’ di zucchero.

Se è troppo piccante, o se lo si desidera più cremosa, aggiungete del latte di cocco.

Regolate il sapore in base ai vostri gusti personali.

A questo punto la zuppa è pronta per essere servita.

Una volta versata nelle ciotole, aggiungere una presa di coriandolo fresco e il cipollotto a fette. Si consiglia di consumarla quando è ancora calda.