Cocada

 La cocada, dolce a base di cocco, si prepara partendo dalla noce di cocco a cui praticheremo un foro per estrarne il latte che filtreremo e prelevando in seguito tutta la polpa della noce di cocco che verrà frullata insieme al latte, panna e rum per una ventina di minuti. Al termine serviremo la cocada tiepida.
Ingredienti

•     1 piccolaNoce di cocco
•     250 mlLatte intero
•     100 gZucchero
•     1 cucchiainoRum
•     q.b.Cannella in polvere
•     q.b.Panna fresca
•     20 gMandorle
•     s.q.Burro per lo stampo

Preparazione
Dopo aver fatto un foro nella noce di cocco ed averne estratto il latte, filtratelo munendovi di un colino. Spaccate quindi la noce e prelevate tutta la polpa; eliminate la pellicola marrone e sciacquate abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Frullate ora la polpa ed unitevi il composto formato da latte, panna e rum. Fate cuocere a bassa fiamma in una casseruola coperta per circa una ventina di minuti.

Battete quindi i tuorli con lo zucchero ed uniteli al latte con il cocco. Mescolate e rimettete sul fuoco, mescolando finchè il composto si sarà addensato.

Ungete infine una pirofila con del burro e versatevi il composto. Cospargete con le mandorle divise in due parti e con la cannella.

Cuocete in forno preriscaldato a 210° per 20 minuti. Servitelo tiepido.

Consigli

La cocada, dolce a base di cocco, per quanto sia di origini messicane, terra decisamente calda, va servito tiepido, per assaporarne appieno il gusto, al fresco ci pensa il saporito cocco e il condizionatore!