Canestrini schwarzwald

I canestrini schwarzwald si realizzano con i funghi scottati in acqua e limone e una volta ammorbiditi farciti con un mix di uova, formaggio, vino sale e pepe e cotti in forno. 
Ingredienti

•     4Uova
•     500 gFunghi coltivati grandi
•     1Limone
•     100 gFormaggio fondente
•     q.b.Parmigiano grattugiato
•     1/2 bicchiereVino bianco secco
•     1 bustaInsalata multicolore
•     1 scottata per guarnireCarota
•     q.b. per guarnirePomodori a ciliegia

Preparazione

• Lavate e nettate i funghi. Asciugateli e separate delicatamente le cappelle dai gambi. Tenete da parte 2 o 3 funghi interi per guarnire la portata.

• Scottate i funghi in acqua acidulata col succo di un limone. Scolateli al dente e ripulite l'interno delle cappelle da ogni residuo di sporco.

• Lessate le uova per 7 minuti: passatele al mixer coi gambi, il formaggio a pezzi, mezzo bicchiere di vino, sale e pepe.

• Riempite le cappelle e sistematele in una pirofila cosparse abbondanemente di parmigiano: gratinate in forno a 200 °C per 10 minuti. Guarnite il piatto con insalata, pomodori, lamelle di carota e di fungo.

Consigli

Volendo si possono invertire i rispettivi ruoli e riempire delle uova sode, svuotate dai tuorli, di funghi coltivati saltati con olio e prezzemolo e passati al mixer con fontina. E coi tuorli sodi si potrà fare una deliziosa salsetta amalgamando un mezzo bicchiere d'olio e uno spicchio di melanzana saltato e ridotto in pasta.