Dolmades

I dolmades sono degli involtini di riso avvolti nelle foglie di vite tipici della tradizione culinaria greca. I dolmades sono uno dei più tipici mezedes ed uno dei piatti che assaggio sempre quando vado in vacanza in Grecia. Esistono diverse varianti di ripieno e modi di cottura differenti, c'è la versione vegetariana con pinoli e uvetta e la versione con la carne, c'è chi mette il riso a crudo e chi invece lo utilizza già bollito, io basandomi sui dolmades che ho assaggiato e che ho preferito. Quella che vi propongo stamattina è una versione con il ripieno di riso e carne, insaporito ovviamente da spezie fresche in cui i ripieno viene insaporito in padella, terminando poi la cottura nel tegame.

Due cose sono importanti in questa ricetta, le foglie di vite che devono essere belle tenere e non trattate ( e di questo ringrazio il papà di Caterina che mi ha portato queste bellissime foglie dal Cilento) e che gli involtini vengano stretti molto bene nella foglia e disposti nel tegame uno di fianco all'altro in maniera molto stretta altrimenti rischiate che in cottura salgano a galla aprendosi.
Per le foglie di vite, se non trovate nessuno che può procurarvele fresche, sappiate che le grandi catene di supermercato le vendono già sbollentate ed in barattolo ;) Vi lascio alla ricetta del giorno e vado a tuffarmi in cucina, ho zucchine e melanzane da far fuori.

Ingredienti per 12 involtini:

    20 gr di foglie di vite

    70 gr di riso

    100 gr di carne macinata

    1/2 di cipolla

    olio di oliva

    1 spicchio di aglio

    400 ml di brodo vegetale

    10 gr di burro

    1/2 limone

    menta

    prezzemolo

    timo

    sale

    pepe

Procedimento

1. Sbollentate le foglie di vite per qualche secondo in acqua bollente.

2. Poi mettetele in una ciotola con l'acqua fredda.

3. Infine asciugatele posizionandole su un piano foderato di carta assorbente.

4. Rosolate uno spicchio d'aglio in padella con un po' d'olio, poi aggiungete la carne macinata, il riso, la cipolla tritata e le erbe aromatiche.

5. Fate tostare il tutto per un paio di minuti, poi aggiungete sale e pepe.

6. Andiamo ora a formare gli involtini.
Mettete le foglie di vite cotte con la parte dello stelo rivolta verso l'alto, posizionate un cucchiaio di impasto al centro della foglia.
Arrotolate l'involtino partendo dal basso, fino a ricoprire il ripieno, quindi prendete i bordi laterali e piegateli fino alla metà.
Alla fine vi dovrà risultare un cilindro ben stretto.

7. Foderate ora una pentola con uno strato di foglie di vite.
Disponete quindi gli involtini nella pentola, attaccati in maniera ben stretta gli uni agli altri, e versatevi sopra il burro fuso.