Sofficini fatti in casa

INGREDIENTI PER 6 SOFFICINI:

• 130 gr di farina zero
• 250 gr di latte
• 25 gr di burro
• mezzo cucchiaino di sale fino

PER IL RIPIENO DI 6 SOFFICINI AL PROSCIUTTO:

• besciamella ottenuta con 250 gr  di latte
• 150 gr di formaggio filante tipo Galbanone
• 100 gr di prosciutto cotto (suggerisco gran bisc rov)

PER IL RIPIENO DI 6 SOFFICINI AL POMODORO:

• besciamella ottenuta con 250 gr  di latte
• metà bottiglia di passata di pomodoro
• 150 gr di formaggio filante tipo Galbanone
• olio EVO, sale, origano

PER LA FRITTURA:

• 1 uovo, pangrattato, olio di semi

PREPARAZIONE:

1 - Preparare la besciamella aumentando di 3-4 minuti i tempi della solita cottura, risulterà più densa.

2 - Prepariamo l’impasto facendo bollire in un pentolino il latte, burro e sale, spegnere e aggiungere tutta la farina. Lavorare energicamente con un cucchiaio di legno fino ad assorbire tutta la farina; far raffreddare poi lavorare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

3 - Dividere l’impasto in 6 palline, stenderle col mattarello dando una forma rotonda. Per chi possiede la formina dei ravioli, usarla per ottenere dei cerchi.

4 - unire il formaggio a cubettini o tritato con la besciamella ed iniziare l’imbottitura, chiudere il cerchio schiacciando i bordi, passare nell’uovo battuto e nel pangrattato.

5 - A questo punto friggere in un fondo d’olio le due parti, fino a doratura preferita.

6 - Buonissimi!! Per la versione al pomodoro, cuocere in poco olio la passata, salare ed aggiungere un micropizzico di origano.

7 - Stendere un cucchiaio di sugo di pomodoro cotto sull’impasto, aggiungere i cubettini di formaggio ed un cucchiaio di besciamella. Chiudere e procedere nell’uovo, nel pangrattato ed in padella a friggere