Benché io sia tutto fuorché un’ottima pasticciera, qualche volta mi piace “giocare” a preparare dolci un po’ più sofisticati e belli esteticamente. Lo confesso, spesso il risultato non è quello che voglio al 100%…ma altre volte riesco a fare bingo 😉
La torta mousse nocciola, vaniglia e cioccolato si ispira palesemente alle torte mousse da pasticcieria, che a me piacciono moltissimo, e cerca di riprodurla fedelmente considerando sempre i limiti strumentali che si possono avere in una casa.
La preparazione non è difficile, ma è un po’ lunga, perché richiede diverse preparazioni.
Per la base:
- 150 gr di cioccolato fondente
- 50 ml di panna fresca
- 30 gr di riso soffiato
- 130 gr di pasta di nocciole (per prepararla in casa clicca qui)
- 6 tuorli
- 80 gr di zucchero
- 3 cucchiai d’acqua
- 350 ml di panna fresca
- 8 gr di colla di pesce
- 6 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 4 cucchiai d’acqua
- 1 stecca di vaniglia (o una fialetta di aroma di vaniglia)
- 350 ml di panna
- 8 gr di colla di pesce
- 90 ml di acqua
- 75 ml di latte
- 100 gr di zucchero
- 40 di cacao amaro
- 4 gr di colla di pesce
Iniziare dalla base:
– Tostare il riso in una padella antiaderente per qualche minuto, poi lasciare raffreddare.
– Foderare completamente la teglia con della pellicola trasparente, bordi compresi.
– Sciogliere il cioccolato con la panna a bagnomaria, poi aggiungere il riso soffiato, mischiare bene e versare sulla base della tortiera. Livellare bene e porre in freezer.
Mousse di nocciola:
1- Preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero: appena lo zucchero si scioglie e l’acqua diventa più chiara, spegnere il fuoco.
2- Lavorare i tuorli con le fruste ed unire a filo lo sciroppo caldo.
3- Continuare a montare finché non risultano chiare e spumose, poi aggiungere la pasta di nocciole e continuare a lavorare.
4- Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Montare la panna.
5- Prelevare 2 cucchiai di tuorli montati e mettere in un pentolino con la colla di pesce ammorbidita e strizzata.
6- Fare sciogliere la colla di pesce a fiamma bassa mischiando continuamente, poi rimettere i tuorli con il resto.
7- Aggiungere anche la panna montata ed amalgamare bene.
8- Prelevare la tortiera dal freezer e versarvi la mousse alla nocciola, livellare bene e tenere in freezer per un’ora.
Mousse di vaniglia:
1- Preparare uno sciroppo con l’acqua, lo zucchero ed i semi di vaniglia (ricavati dalla bacca incisa e svuotata con la lama di un coltello): quando lo zucchero si è sciolto, spegnere il fuoco.
2- Montare i tuorli con le fruste ed unire a filo lo sciroppo.
3- Montare finché i tuorli non sono chiari e spumosi.
4- Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzare bene e sciogliere in un pentolino con due cucchiai di tuorli montati.
5- Unire ai restanti tuorli.
6- Montare la panna ed unirla ai tuorli.
7- Mischiare bene.
8- Estrarre la torta dal freezer e ricoprire con la mousse alla vaniglia, sempre livellando bene.
9- Tenere in freezer almeno un’altra ora.
Preparare la glassa:
1- Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
2- Nel frattempo, in un pentolino mettere il latte, l’acqua, il cacao e lo zucchero.
3- Quando comincia a sobbollire, strizzare la colla di pesce, aggiungerla agli altri ingredienti e farla sciogliere nel liquido.
4- Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire 10 minuti.
5- Trascorso questo tempo, estrarre la torta dal freezer, versarvi sopra la glassa e rimettere in freezer almeno 3 ore.
6- Togliere delicatamente la torta dallo stampo e staccare la pellicola.
7- Lasciare a temperatura ambiente 30 minuti prima di servire.
8- Decorare a piacere con frutta secca, frutti rossi o scaglie di cioccolato.
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