Dessert al Limone e cioccolato

Difficoltà media
Preparazione 60 min + 4 ore di riposo
Cottura 15 min

  
Ingredienti
Per il rotolo

• 100 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 125 g di zucchero
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 4 albumi Per la farcia
• Crema di cacao e nocciole

Per il bavarese

• 4 tuorli
• 300 ml di latte
• 400 g di panna
• 125 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 16 g di colla di pesce
• il succo di 1 limone

Per decorare

• panna montata
• codette di cioccolato
• liquore all’arancia

Preparazione
 
1- Montate gli albumi a neve ben ferma, incorporandovi 125 g di zucchero. Aggiungete al composto la farina lasciata cadere dal setaccio e mescolata con un pizzico di sale. Aromatizzate aggiungendo la scorza di limone grattugiata.

2- Versate il composto su una placca da pasticceria già rivestita con carta da forno bagnata e accuratamente strizzata.

3- Tiratelo con la spatola perché il suo spessore non superi l’altezza di 1 cm. Cuocete per 15 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.

4- Sfornate il dolce e subito sformatelo su un canovaccio spolverizzato con zucchero a velo.
Arrotolate la pasta nel canovaccio e lasciate intiepidire.

5- Svolgete poi, delicatamente, e farcite la pasta con la crema di cacao e nocciole (che, a piacere, potete sostituire con una ganache al cioccolato). Arrotolate di nuovo il dolce, avvolgetelo in un foglio di allumino e lasciate consolidare la pasta.

6- Preparate ora il bavarese. Scaldate il latte aromatizzato con la vanillina.

7- In una casseruola, montate i tuorli lavorando con 125 g di zucchero.

8- Diluite il composto con il latte aggiunto a filo e poi mettete la crema a scaldare a fiamma dolcissima fino a quando è abbastanza densa da velare il cucchiaio. Attenzione, però, che non raggiunga il bollore.

9- Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e poi strizzatela per scioglierla nella crema ancora ben calda. Aromatizzate con il succo del limone filtrato.

10- Intanto che la crema si raffredda, mescolate spesso.
Montate la panna ben ferma e inglobatela delicatamente alla crema in via di solidificazione.

11- Togliete il foglio di alluminio che avvolge il rotolo e tagliatelo a fette non troppo sottili, che adagiate sul fondo di uno stampo.

12- Pennellate le fette del rotolo con li liquore miscelato con una pari quantità di acqua.
Coprite tutto con il bavarese.

13- Lasciate riposare in frigorifero per 4 ore.
Sformate il dolce e poi guarnite con le codette di cioccolato e ciuffi di panna.