Cetrioli ripieni

 I cetrioli ripieni si preparano tagliandoli a metà per la lunghezza in modo da svuotarne la polpa che verrà parzialmente tritata.

Ingredienti

•     4 di media grandezzaCetrioli
•     150 gYogurt intero
•     120 gFormaggio di capra cremoso
•     20 gCapperi sotto sale
•     2 cucchiaiOlio extravergine
•     1Menta, rametto
•     q.b.Pepe

Preparazione

1- Lavate i cetrioli, spuntateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, quindi con l'apposito coltellino svuotateli della polpa lasciando la buccia dello spessore dicirca un centimetro.

2- Utilizzate soltanto metà della polpa, tritatela e strizzatela energicamente premendola con un cucchiaio dentro a un colino in modo che perda tutto il liquido.

3- Lavorate il formaggio per ridurlo in crema e amalgamatelo in una ciotola con la polpa di cetriolo, lo yogurt e l'olio.

4- Sciacquate con cura i capperi, tritateli assieme alle foglie di menta e incorporate al composto assieme ad abbondante pepe. Con la crema ottenuta riempite i mezzi cetrioli svuotati.

5- Tagliate il cetriolo avanzato e inseriteli nella crema, quindi servite.