Pastisio: pasticcio di pasta

Il pastisio o pasticcio di pasta è un piatto classico della cucina greca adatto da servire come sostanzioso piatto unico durante un pranzo informale in famiglia. Si tratta di una pasticcio composto da un strato di pasta ricoperto con un ragù di carne mista di manzo e agnello. Insaporite il ragù con il tradizionale trito di cipolla, carota e sedano al quale potete aggiungere noce moscata o le spezie che preferite. La superficie viene poi ricoperta da un’abbondante e golosa besciamella arricchita dal formaggio feta.

La pasta ideale da utilizzare per la realizzazione di questa ricetta sono i maccheroni, che sono dei spaghetti molto grossi tradizionali della cucina ellenica. Se doveste aver difficoltà nel reperirli in Italia, potete utilizzare gli ziti lunghi che rappresentano un’alternativa perfetta, potete utilizzare altrimenti pasta corta e bucata come i rigatoni o penne. La cucina greca ha origini molto antiche e legate alla tradizione popolare di questo paese, pertanto esistono molte varianti di ricette del pastisio a seconda anche della zona della Grecia da cui derivano e dalle tradizioni familiari. Nell’isola di Cipro ad esempio è un piatto tradizionale del periodo di Pasqua.

Ingredienti per 6 persone

Pasta (ziti) 500 g
Agnello (macinato) 150 g
Maiale (macinato) 150 g
Carote 1
Cipolle 1
Sedano 1 gambo
Pomodori (passata) 300 g
Vino rosso 1 bicchiere
Burro 40 g
Farina 40 g
Latte 500 ml
Feta 250 g
Noce moscata Quanto basta
Olio extravergine di oliva Quanto basta
Sale Quanto basta
Pepe Quanto basta

Preparazione

1. Preparate il ragù soffriggendo in una pentola con poco olio extravergine un trito ottenuto con la carota, la cipolla, la costa di sedano. Aggiungete la carne e fate rosolare a fuoco vivace. Sfumate con il vino rosso e fate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro, salate e portate a cottura per circa 30 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua calda, scolatela molto al dente e tagliate in due per la lunghezza.

2. Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro un un pentolino, aggiungete la farina setacciata e mescolate bene. Unite il latte a filo e, senza smettere di mescolate, cuocete la crema fino ad ottenere un composto denso. Togliete dal fuoco, salate e insaporite con una grattugiata di noce moscata. Tagliate il formaggio feta a pezzetti e unitelo alla besciamella bollente. Mescolate fino a farlo sciogliere aiutandovi eventualmente con un mixer ad immersione per rendere vellutato la salsa.