Bigoli con salsa di zucca Monte Veronese

 I bigoli con salsa di zucca Monte Veronese si preparano iniziando dalla salsa di zucca che servirà come sugo dei bigoli. Ecco come preparare i bigoli con salsa di zucca Monte Veronese.
 
Ingredienti

•     350 gBigoli
•     1 kgZucca
•     100 gPancetta
•     70 gPancetta tesa affumicata
•     100 gFormaggio Monte Veronese stagionato
•     q.b.Cipolla
•     q.b.Prezzemolo tritato
•     q.b.Sale
•     q.b.Pepe
•     q.b.Brodo vegetale

Preparazione
1- Per la salsa di zucca:  tagliare a pezzetti la zucca; in un filo d'olio far rosolare della cipolla per qualche minuto ed unire quindi i pezzetti di zucca facendo prendere calore a fuoco moderato.

2- Aggiungere sale, pepe, poco prezzemolo, un mestolino di brodo vegetale, abbassare la fiamma, incoperchiare e lasciare cuocere per 20 minuti.

3- Togliere dalla padella circa un terzo del preparato ottenuto che servirà per la preparazione della salsa a specchio. Il sugo dovrà risultare morbido ma non acquoso.

4- Al termine rompere i pezzi di zucca con una forchetta per formare un sugo "ruvido", non troppo omogeneo. Mantecare  il tutto con metà del formaggio grattugiato.

5- Tagliare la pancetta a dadini minuscoli e scottarli in una padella calda senza aggiungere condimenti. Si dovrà ottenere la cottura e doratura dei pezzetti di pancetta.

6- Scaldare una padella antiaderente e, raggiunta una temperatura piuttosto alta, adagiare un po' per volta le fettine di pancetta tesa.

7- Cuocerle 20 secondi per lato. Scolarle dal grasso che si formerà e adagiarle su un foglio di carta assorbente lasciandole raffreddare.

8- Con la zucca separata precedentemente dalla preparazione preparare la salsa a specchio frullando finemente la zucca.

9- Aggiungere poco brodo vegetale e olio extravergine di oliva a filo fino ad ottenere una salsina cremosa da usare per la decorazione "a specchio" del piatto.

10- Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata; giunti a cottura scolarli e aggiungerli al sugo di zucca. Unire i dadini di pancetta abbrustolita mescolando il tutto brevemente

11- Mettere in ogni piatto un mestolino della salsina cremosa preparata precedentemente ed espanderla con il fondo di un cucchiaio fino a formare una uniforme copertura del fondo del piatto (guarnizione "a specchio").

12- Distribuire i bigoli nei piatti decorando ogni piatto con 2 o 3 fettine di pancetta croccante e insaporendo con il restante formaggio Monte tagliato a scagliette.